1.  Préparer les piments : Les piments séchés doivent être trempés dans de l'eau chaude pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient mous. Cela facilite le traitement ultérieur.

2. Mélanger : Les piments trempés, l'ail, l'oignon, le jus d'ananas, le vinaigre de cidre de pomme, l'origan et le sel doivent être mélangés dans un mixeur puissant jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Si nécessaire, passez le mélange au tamis après l'avoir réduit en purée.

3. Faire bouillir (facultatif) : pour obtenir une saveur plus prononcée et une consistance plus épaisse, faire mijoter le mélange de marinade dans une casserole à feu moyen pendant environ 10 à 15 minutes. Remuer de temps en temps.

Utilisations et recommandations :

Marinade : Faire mariner la viande (par exemple le cou de porc) dans la marinade pendant au moins 4 à 6 heures.

Griller : Griller la viande sur un gril ou dans une poêle.

Rendement : pour 4-6 kg de viande

Piquant : Ajoutez plus ou moins de piments ou utilisez un type de piment plus fort comme le chipotle pour ajuster le piquant de la marinade.

Personnalisation : ajoutez d'autres épices comme le cumin ou la coriandre selon votre goût.

Achiote : ajoutez de la pâte d'achiote pour obtenir une couleur rouge plus intense et une saveur terreuse.

Sucrerie : Ajouter de la cassonade ou du miel pour équilibrer le goût sucré de l'ananas.

Variantes : Vous pouvez également utiliser du poulet ou de l'agneau pour les tacos al pastor, ou des champignons pour une version végétarienne.

Conservation : Conservez la marinade non utilisée au réfrigérateur.