Les Tacos en panier, appelés « tacos de canasta », sont un classique mexicain. Ils se servent empilés dans un panier et sont recouverts d’huile chaude. Leur texture moelleuse et juteuse les rend parfaits à partager ou à emporter. Dans cette recette, nous vous montrons étape par étape comment préparer trois garnitures – haricots, chorizo & pommes de terre – et comment les disposer parfaitement dans le panier, avec de l’huile de Guajillo et des oignons pour un goût authentique.
Ingrédients:
Pour les tortillas :
1 paquet de tortillas de maïs jaunes 6" (60 pièces)
2 gros oignons en lanières
Pour l’huile au guajillo :
1 tasse d’huile végétale ou de colza
1 cuillère à soupe de pâte de guajillo
Pour la garniture aux haricots :
1 boîte de frijoles refritos bayos (430 g)
1 petit oignon
1 paquet de bacon
1 cuillère à soupe d’huile
Sel
Pour la garniture chorizo & pommes de terre :
4 grosses pommes de terre
400 g de viande hachée mixte
1 petit oignon
1 gousse d’ail
8 cuillères à café d’épices chorizo Mex-Al
2 cuillères à soupe d’eau
1 cuillère à soupe de pâte de guajillo
1 cuillère à soupe d’huile
Sel
Pour servir :
Sauce verte et/ou rouge selon le goût
Préparation:
- Préparer le panier : tapisser d’aluminium, ajouter un linge propre, un sac plastique, et du papier entre les couches.
- Garniture aux haricots : hacher l’oignon et le bacon, faire revenir l’oignon, ajouter le bacon et les haricots, cuire 5 min, saler, réserver.
- Garniture chorizo & pommes de terre : cuire les pommes de terre al dente, peler et couper en dés, faire revenir oignon et ail, ajouter viande, épices et pâte de Guajillo, incorporer les pommes de terre, cuire 10 min, ajouter eau si nécessaire, réserver.
- Huile au Guajillo : chauffer l’huile avec 1 c. à s. de pâte de Guajillo, maintenir au chaud à feu doux.
- Assembler les tacos : chauffer les tortillas, garnir, plier, superposer dans le panier, ajouter oignons et huile, répéter jusqu’à épuisement, fermer panier, laisser reposer 1 h.
- Servir avec sauce verte ou rouge.
