Réchauffez quatre tortillas de maïs dans une poêle chaude et empilez du poulet en ligne à une extrémité de chaque tortilla. Enroulez chaque tortilla fermement une à la fois et fixez-la avec un cure-dent, côté couture vers le bas.
Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une poêle à 170°C.
Faites maintenant frire les tortillas roulées dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes (environ 4 minutes), puis placez-les sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Faites de même avec les tortillas restantes.
Retirez les cure-dents et versez la crème fraîche sur les flûtes, ajoutez la laitue iceberg et le queso fresco, couvrez de salsa verde et servez immédiatement.
Servir avec du guacamole et des haricots frits.