Pour la pâte :
⅓ tasse de beurre non salé (75g)
2 cuillères à soupe de sucre
1 tasse de farine tout usage (130g)
2 cuillères à soupe de lait froid
Garniture :
4 jaunes d'oeufs
250ml de lait
70g de fécule de maïs
50g de sucre blanc
5 gouttes d'extrait de vanille (ou le contenu d'une gousse de vanille)
50ml de liqueur de crème de tequila
10ml de liqueur d'orange
zeste d'un citron
En complément :
Fraises et zeste de citron vert pour la garniture
1. Préchauffez le four à 170ºC (chaleur supérieure et inférieure).
2. Pour la pâte, mélangez bien le beurre et le sucre dans un bol. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de lait et la farine et pétrissez juste assez pour obtenir une pâte lisse. Couvrez-la d'un film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
3. après 30 minutes, étalez la pâte sur une surface farinée, garnissez-en un ou plusieurs moules à tarte et coupez l'excédent de pâte sur les bords avec un couteau. Avant la cuisson, piquez toute la surface à plusieurs reprises avec une fourchette.
4. placez maintenant les moules à tarte sur une plaque de cuisson et mettez-les au congélateur pendant 10 minutes.
5. Faites cuire pendant 10 minutes, retirez du four et laissez refroidir complètement. Puis démoulez délicatement et mettez de côté.
6. Pour la garniture, faites chauffer doucement 100 ml de lait. Retirez du feu juste avant qu'il n'arrive à ébullition et ajoutez la vanille, le zeste de citron et la liqueur de crème de tequila. Couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes.
7. Mélangez l'amidon avec le reste du lait. Fouettez les jaunes d'œufs dans une petite casserole, en ajoutant le sucre progressivement. Ajoutez ensuite le lait avec la fécule de maïs et mélangez bien.
8. Passez maintenant le lait avec la vanille et le citron et ajoutez-le au mélange précédent. Faites chauffer à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
9. enfin, remplissez les cupcakes avec le mélange, décorez avec les fraises et le zeste de citron vert et mettez au réfrigérateur pendant au moins une heure ou jusqu'à ce que la garniture ait pris.
10. Dégustez !
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