1. Cuisson du poulet : placer les poitrines de poulet dans une casserole avec un demi-oignon, une gousse d'ail, du sel, du poivre, une feuille de laurier et de la coriandre. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Faire cuire à feu modéré pendant 20 à 30 minutes. Vérifier la cuisson et retirer du feu.

2. Effilocher le poulet : égoutter les blancs de poulet et les effilocher à l'aide de deux fourchettes. Réserver le bouillon de cuisson pour la sauce.

3. Préparer la sauce : Éplucher et couper l'oignon en julienne et hacher l'ail. Les faire revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile à feu moyen-doux.

4. Mixer la sauce : dans un mixeur, mettre les chipotles avec les tomates lavées, le sel, le poivre, l'origan et 1 1/2 tasse de bouillon de volaille. Mixer jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse.

5. Cuire la sauce : Verser la sauce dans la poêle avec l'oignon et l'ail. Faire cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.

6. Mélanger le poulet : Ajouter le poulet râpé à la sauce et faire cuire pendant 5 minutes supplémentaires, en remuant bien.

7. Ajuster la sauce : Goûter la sauce et ajuster le sel et le poivre en fonction des goûts. Si vous préférez une sauce plus épaisse, poursuivez la cuisson pour permettre à plus de liquide de s'évaporer ; si vous l'aimez plus bouillonante, ajoutez un peu plus de bouillon de poulet.

Le tour est joué ! Servez votre Tinga de Pollo seule, dans des tacos, des tostadas ou des burritos et accompagnez-la de riz et/ou de haricots frits.

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