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Tortas ahogadas (petit pain "noyé")

La Torta ahogada ( petit pain "noyé") est l'un des plats les plus typiques et les plus représentatifs de l'État de Jalisco au Mexique. Il s'agit d'un petit pain rempli de haricots frits et de carnitas (porc effiloché mexicain). Le petit pain est ensuite placé dans une salsa de tomate épicée, puis garni d'une salsa de chile de árbol bien piquante. Les Tortas Ahogadas ne sont pas un sandwich ordinaire et ne sont certainement pas mangées avec les mains, elles sont appelées "Ahogadas" (= noyées) précisément parce qu'elles sont servies dans un plat profond et mangées avec une fourchette et un couteau.

Ingrédients:

Pour la viande :
Un demi-kilo de porc (épaule de porc).
1 cuillère à café d‘origan
¼ d‘oignon
2 gousses d‘ail
Sel et poivre au goût

Pour la sauce tomate :
Un kilo et demi de tomates
Une demi-tasse d‘eau
La moitié d‘un oignon haché
1 cuillère à café d‘origan
2 gousses d‘ail
Sel au goût

Pour la sauce piquante
1 tasse d‘eau
¼ d‘oignon
2 gousses d‘ail
Un quart de tasse de vinaigre blanc
Sel au goût

Supplémentaire :
6 petits pains
Haricots noirs frits (frijoles refritos)

 

Préparation:

Faites cuire la viande avec du laurier, du poivre, une gousse d‘ail, de l‘oignon et du sel à votre goût jusqu‘à ce qu‘elle soit tendre. Déchiquetez-la et faites-la revenir brièvement dans une poêle avec un peu d‘huile. Ajoutez un peu du bouillon dans lequel elle a été cuite et assaisonnez à votre goût. Mettez de côté.
Pendant que la viande cuit, faites bouillir les tomates dans de l‘eau. Une fois qu‘elles sont cuites, mettez-en deux de côté et mixez le reste avec une demi-tasse de l‘eau dans laquelle elles ont été cuites, l‘oignon, les gousses d‘ail, le cumin et le clou de girofle. Assaisonnez avec du sel selon votre goût. Faites maintenant revenir le mélange dans une casserole avec un peu d‘huile et laissez mijoter pendant environ 20 minutes. Ajoutez ensuite une cuillère à café d‘origan et laissez mijoter pendant 5 minutes supplémentaires.
Pendant ce temps, faites tremper les Chiles de Árbol et réduisez-les en purée avec la moitié de l‘eau de trempage, l‘ail, l‘oignon, le vinaigre et les deux tomates réservées. Assaisonnez avec du sel selon votre goût.
Coupez maintenant le pain en oblong au milieu, il est important de ne pas couper les deux moitiés complètement. Enlevez le crumble, étalez les haricots frits et remplissez avec la viande râpée. Déposez ensuite dans une assiette une quantité suffisante de salsa de tomate et trempez-la bien, recouvrez-la de salsa de Chili de Árbol, garnissez-la de rondelles d‘oignon et servez immédiatement. Les citrons peuvent être servis à part. Bon appétit !

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