L’automne apporte non seulement des feuilles colorées, mais aussi de délicieuses saveurs réconfortantes. La courge butternut est la vedette de la saison : onctueuse, légèrement sucrée et très polyvalente. Au Mexique, on l’associe souvent à des piments séchés qui donnent chaleur et profondeur au plat. Dans cette soupe, la douceur de la courge rencontre l’aromatique piment Guajillo, l’un des plus appréciés du Mexique. Le résultat : un velouté onctueux, légèrement relevé, qui réchauffe le cœur et l’âme.
Ingrédients:
1 kg de courge butternut, coupée en dés
1 oignon haché
1 gousse d’ail hachée
1 litre de bouillon de poulet ou de légumes
250 ml de crème liquide entière
2 c. à soupe de beurre
Sel, poivre
Pour garnir : crème fraîche, graines de courge grillées, coriandre fraîche
Préparation:
- Préchauffer le four à 200 °C. Rôtir les dés de courge avec de l’huile, du sel et du poivre pendant 25–30 minutes.
- Faire fondre le beurre dans une casserole, faire revenir les piments, l’oignon et l’ail. Déglacer avec un peu de bouillon et cuire 5 minutes. Mixer.
- Ajouter la courge et le reste du bouillon, porter à ébullition et cuire 10 minutes.
- Mixer de nouveau, incorporer la crème et chauffer doucement. Assaisonner avec sel et poivre.
- Servir chaud, garni de crème fraîche, de graines de courge et de coriandre.
