1. In einer Ton- oder Gusseisenpfanne nacheinander die Nüsse, die Mandeln, die Pinienkerne und die Sesamkörner leicht rösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

2. Im gleichen Topf die Gewürze und Kräuter (Nelken, Kreuzkümmel, Zimt, Lorbeerblatt) nacheinander leicht rösten. Wie zuvor vom Feuer nehmen, sobald sie leicht geröstet sind, und beiseitestellen.

3. Im selben Topf werden die Zwiebeln mit etwas Pflanzenfett oder Öl angebraten. Knoblauch, Chilischoten* und Rote Bete zugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten unter ständigem Rühren braten, bis die Rote Bete weich ist.

* Hinweis: Bei Verwendung von getrockneten Chipotles Stielansatz und Kerne entfernen und vor Gebrauch 5 Minuten in heißem Wasser einweichen.

5. Nun alle oben genannten Zutaten mit 500 ml Gemüsebrühe und den Rosenblättern (ersatzweise 1 TL Rosenwasser) zu einer glatten Masse pürieren. Bei Bedarf noch etwas Brühe zugeben, die Masse sollte dickflüssig sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen.

6. Schließlich genügend Öl oder Pflanzenfett in den Topf geben, in dem die Zutaten geröstet wurden, und die vorherige Mischung anbraten. Die Schokolade, den Honig und den Mezcal hinzufügen, gut umrühren und kochen, bis sich eine dunkle Schicht auf der Masse bildet. Fertig!

7) In der nicht-vegetarischen Variante wird die Mole Rosa auf gekochter Hähnchenbrust serviert. In diesem Fall wird empfohlen, die Mole auf gegrilltem Panela-Käse, Tofu oder einer vegetarischen Alternative nach Geschmack zu servieren. Zum Schluss mit Rosenblättern und gerösteten Pinienkernen garnieren und genießen!