3 mittelgroße Zucchini, gewürfelt (2/3 - 1/3 getrennt)
2 Knoblauchzehen, gehackt
4 Esslöffel Öl
1 Dose Tomatillos á 800 g, abgetropft
1/2 Bund frischer Koriander (ca. 35g) oder nach Geschmack
500 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
100ml Creme fraiche
1 Dose grüne Jalapeños Nachos (210g)
Salz
Ausreichend Öl zum Frittieren
Frittierte Tortillastreifen (Optional)
gehackter frischer Koriander zum Garnieren
1. 2/3 der Zucchiniwürfel in kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren und sofort in Eiswasser abschrecken.
2. Die Jalapeño-Scheiben abtropfen lassen, den Saft auffangen und das beiseite gestellte Drittel der Zucchini mit etwas fein gehacktem Koriander marinieren.
3. Den gehackten Knoblauch in 4 Esslöffeln Öl anbraten und mit den blanchierten Zucchini, dem Koriander und 2-4 Jalapeño-Scheiben vermengen. Die Mischung in einen Kochtopf geben, Brühe und Crème fraîche hinzufügen und mit Salz abschmecken. Zum Kochen bringen und gut umrühren. Abdecken und warm halten.
4. Für die Garnitur die marinierten Zucchiniwürfel ohne Flüssigkeit bissfest braten und mit Salz würzen. Die Jalapeño-Scheiben* in reichlich Öl knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zitronensaft würzen.
5. Die heiße Suppe in tiefen Schüsseln servieren und mit den gebratenen Zucchiniwürfeln, Jalapeñoscheiben, Tortillastreifen (optional) und frischem Koriander garnieren.
6. genießen!
*Anmerkung: Eingelegte Jalapeños werden beim Frittieren sehr salzig. Um den Salzgehalt zu kontrollieren, können sie mit frischen Jalapeños zubereitet werden.
