Für die Füllung
1 Esslöffel Pflanzenöl
1/2 Tasse fein gehackte Zwiebel
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Maiskolben (Ergibt ca 1 Tasse Maiskörner) alternativ 1 Dose Maiskörner abgetropft
1 Esslöffel Epazote, fein gehackt
2 Gläser 220g Cuitlacoche (Maispilz)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für den Auflauf:
10 bis 12 blaue oder gelbe 4-Zoll-Maistortillas
Pflanzenöl zum Frittieren
500 ml Crème fraîche
500 g geriebener Oaxaca-Käse
frische Petersilie zum Garnieren (nach Belieben)
1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
2. Zwiebel und Knoblauch hacken, Maiskolben entkernen.
3. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun rösten. Den fein gehackten Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten. Dann die Maiskörner zugeben und einige Minuten weiterbraten.
4. Den Cuitlacoche dazugeben und mit Epazote abschmecken.
5. Die Flüssigkeit aus der Kürbisblüte abgießen und die Kürbisblüte in die Mischung geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und einige Minuten kochen lassen, bis sich die Aromen vermischt haben. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
6. Jede Tortilla kurz in heißes Öl tauchen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitestellen.
7. Für den Aztekenauflauf eine Schicht Tortillas in eine gefettete Auflaufform legen, darauf eine Schicht Cuitlacoche und Kürbisblüten Zubereitung, etwas Crème fraîche und eine Schicht Käse geben. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Auflaufform voll ist. Mit einer Schicht Käse abschließen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 20 bis 30 Minuten backen oder bis der Käse goldbraun ist.
8. Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.
9. Genießen!
