Para la masa:
⅓ taza mantequilla sin sal (75g)
2 Cda azúcar
1 taza harina común (130g)
2 Cdas. de leche fría
Relleno:
4 Yemas de huevo
250ml de leche
70gr de fécula de maíz
50grs de azúcar blanca
5 gotas de esencia de vainilla (ó el contenido de una vaina)
50ml Crema de tequila
10ml de licor de naranja
Rayadura de un limón
Además:
Fresas y rayadura de limón para decorar
6 Moldes individuales para Tartaletas (aprox. 6,5cm de diámetro) o un molde para tarta de 20cm
1. Se prende el horno a a 170ºC con calor superior e inferior.
2. Se prepara la masa mezclando bien la mantequilla y azúcar a un bol. Se añaden las 2 cucharadas de leche y la harina y se amasa sólo lo suficiente para lograr una masa suave. Se cubre con papel plástico y se refrigera un mínimo de 30 minutos.
3. Se extiende la masa de tartaleta sobre una superficie enharinada, se forra con ella uno o varios moldes de tartaleta y se corta el exceso de masa de los bordes con un cuchillo. Se pincha toda la superficie varias veces con un tenedor antes de hornear.
4. Ahora se colocan los moldes en una bandeja para horno y se congelan por 10 minutos.
5. Se hornean por 10 minutos, se retiran del horno y se dejan enfriar completamente. Finalmente se retiran de los moldes y se reservan.
6. Para preparar el relleno se calientan 100ml de leche a fuego medio. Cuando esté a punto de hervir se retira del fuego y se añade la vainilla, la rayadura de limón y la crema de tequila. Se tapa y se deja reposar 30 minutos.
7. A continuación se mezcla el almidón con la leche restante. En una cacerola pequeña, se baten a mano las yemas de los huevos incorporando poco a poco el azúcar. Se les agrega la leche con el almidón y se mezcla bien.
8. Se cuela la leche con vainilla y limón y se añade a la mezcla anterior. Se calienta a fuego medio-bajo y se remueve sin parar hasta que espese.
9. Finalmente se rellenan las tartaletas con la mezcla, se decoran con fresas y rayadura de limón y se refrigeran por un mínimo de una hora o hasta que el relleno esté firme.
10. ¡Se disfrútan!
