Les quesadillas sont très populaires dans la cuisine mexicaine. Ces tortillas, pliées en deux et remplies d'un ingrédient de votre choix, se trouvent dans toutes les régions du pays, sur les étals de rue, les marchés ou les restaurants chics. Il en existe d'innombrables variétés et la liste des garnitures possibles est sans fin. Ils peuvent être chauffés sur le Comal (poêle à frire plate en fonte) ou frits dans l'huile, et sont délicieux dans toutes leurs variantes.