Das Fleisch mit Lorbeer, Pfeffer, einer Knoblauchzehe, Zwiebel und Salz nach Geschmack kochen, bis es weich ist. Zerzupfen und in einer Pfanne mit wenig Öl kurz anbraten. Etwas von der Brühe, in der es gekocht wurde, hinzufügen und abschmecken. Beiseite legen.
Während das Fleisch kocht, die Tomaten in Wasser kochen. Sobald sie fertig sind, zwei zur Seite legen und den Rest im Mixer. mit einer halben Tasse des Wassers, in dem sie gekocht wurden, der Zwiebel, den Knoblauchzehen, dem Kreuzkümmel und die Gewürznelke pürieren. Mit Salz nach Geschmack abschmecken. Nun die Mischung in einem Topf mit wenig Öl anbraten und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Danach einen Teelöffel Oregano hinzufügen und noch 5 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischen Zeit die Chiles de Árbol einweichen und mit einer halben des Einweichwassers, dem Knoblauch, der Zwiebel, dem Essig und die zwei übrigen Tomaten pürieren. Mit Salz nach Geschmack abschmecken.
Nun wird das Brot länglich in der Mitte geschnitten, wichtig ist dabei die zwei Hälften nicht ganz durchzutrennen. Mit gebratenen Bohnen bestreichen und mit dem zerzupften Fleisch füllen. Anschließend in einen Teller mit ausreichend Tomaten-Salsa legen und gut damit benetzen, mit dem Chili de Árbol-Salsa übergießen, mit Zwiebelringe garnieren und sofort servieren. Zitronen können dazu überreicht werden. Guten Appetit!