90g de Mantequilla
1 Baguette cortada en rebanadas de 1,5cm de alto
2 Plátanos cortados en rodajas
65 g de nueces picadas y tostadas
80 g de ciruelas secas picadas
30 g de láminas de almendra tostadas
200g de Oaxaca rayado
Para la salsa de Cajeta y Ruibarbo:
200ml de Cajeta quemada o Cajeta envinada
150 g de agua
550 g de ruibarbo cortado en trozos pequeños
150 ml de nata
vainilla fresca al gusto
pizca de sal
1 cucharadita de canela
1. Se fríen las rebanadas de pan en la mantequilla hasta que estén doradas y se ponen sobre papel absobente o bien se tuestan en el horno a 200° (calor superior/inferior) sin grasa durante 6 minutos. Se reservan.
2. En una olla antiadherente, se cuece el ruibarbo con el caramelo de leche de cabra y 150 ml de agua durante unos 8 minutos. Se incorpora la crema, la vainilla y la sal y se continua la cocción durante unos 2 minutos hasta que la mezcla espese ligeramente. Se reserva.
3. A continuación, se coloca una capa de rebanadas de pan en una fuente de horno, se vierte un poco de la mezcla de ruibarbo y cajeta por encima, se añaden el plátano, las nueces y las ciruelas pasas y se continúa así hasta que se hayan utilizado todos los ingredientes. Se termina con queso rallado, un poco más de plátano, pacanas y ciruelas pasas.
4. Finalmente se cubre con papel de aluminio y se mete en el horno precalentado (180°C arriba/abajo) durante unos 25 minutos. Se retira el papel de aluminio y se hornea a 200°C durante unos 10 minutos más.
5. Se deja reposar 30 minutos antes de servir.
