1. Precalentar la parrilla a fuego medio-alto.

2. Para empezar, se retira la piel plateada del hueso de las costillas. Para ello, se hace un ligero corte en la piel y se tira de ella con un fuerte tirón.

3. A continuación, se untan las costillas por todas partes con la pasta de chile ancho y se espolvorean con la mezcla de especias.

4. Ahora, se colocan las costillas en la parrilla y se cocinan durante 2 minutos por cada lado para sellarlas, después se asan a fuego indirecto durante 60 minutos o hasta que el termómetro de carne marque 63 grados centígrados.

5. Mientras tanto, en un bol, se mezclan la salsa BBQ, la pasta de chile ancho, el agua, el vinagre de sidra de manzana y el azúcar moreno y se hierve a fuego lento durante 3 minutos. Añada la mantequilla y remueva hasta que la mantequilla se haya disuelto en la salsa.

6. para mantener las costillas húmedas y realzar su sabor, úntelas cada 30 minutos con la salsa BBQ que se preparó en el paso anterior.

7. Pasados 60 minutos, vuelva a pincelar las costillas con la salsa barbacoa y siga cocinándolas unos minutos más hasta que adquieran un bonito color dorado y la salsa se haya caramelizado.

8. Se sirven calientes acompañadas del resto de la salsa preparada de Chile Ancho y BBQ.

Consejos: Las costillas también se pueden preparar en la Airfryer (freidora de aire caliente). Siga los pasos 1 a 3, después cocine las costillas con la carne hacia abajo a 190°C durante 15 minutos, déles la vuelta y cocínelas otros 10 minutos. Unte con la salsa y continúe la cocción durante 5 minutos a 205°C. Compruebe la temperatura con un termómetro para carnes y, si aún no ha alcanzado los 63°C, continúe la cocción unos minutos más.