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Huevos ahogados en salsa de chile guajillo y árbol

Los Chiles Guajillo junto con el Chile Ancho son posiblemente los más utilizados en todo México. Se emplean es en todo tipo de guisos, moles, adobos y salsas picantes. Hay tres variedades de Guajillo, el Guajillo Ancho, que no es picoso, el Chico, que es de picor moderado, y el Puya, que es muy picoso. Casi siempre se utilizan secos y mezclados con otros tipos de Chiles. El Chile de Árbol es un Chile largo y delgado que se consume tanto fresco como seco y debido a su alta pungencia, se utiliza para condimentar especialmente salsas de mesa. Si la receta menciona Chile de árbol y no especifica si es fresco o seco, se debe de utilizar siempre el seco. Se emplean es en todo tipo de guisos, moles, adobos y salsas picantes. Hay tres variedades de Guajillo, el Guajillo Ancho, que no es picoso, el Chico, que es de picor moderado, y el Puya, que es muy picoso. Casi siempre se utilizan secos y mezclados con otros tipos de Chiles. El Chile de Árbol es un Chile largo y delgado que se consume tanto fresco como seco y debido a su alta pungencia, se utiliza para condimentar especialmente salsas de mesa. Si la receta menciona Chile de árbol y no especifica si es fresco o seco, se debe de utilizar siempre el seco.

Ingredientes:

Porciones: 4

  • 8 huevos
  • 1 frasco de 900g de nopales en tiras
  • 6 jitomates maduros
  • 5 chiles guajillos desvenados y sin semillas
  • 1 chile de árbol (o al gusto) desvenados y sin semillas
  • ¼ cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 ½ taza de agua
  • 1 cdta. de orégano
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de consomé de pollo o verdura (hecho en casa o instantáneo)
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
Preparación:

Se enjuagan los nopales bajo el chorro de agua para retirar los restos de baba. Se reservan.
Se asan los jitomates, la cebolla y 2 dientes de ajo hasta que la piel de los tomates y otros ingredientes se revienten y se quemen ligeramente. Hay que tener cuidado de no quemar los dientes de ajo. Se agregan los chiles y se asan aprox. 2 minutos, después se sumergen en agua hirviendo 10 minutos.
Una vez suaves se muelen los chiles, con un poco del agua en donde se remojaron,junto con los jitomates, la cebolla y el ajo hasta obtener una salsa homogénea.
Se calienta el aceite en una olla y se sofrié un diente de ajo entero; una vez dorado se retira del aceite. Ahora se cuela la salsa sobre la olla, y se condimenta con sal, pimienta, consomé y orégano. Se deja cocinar afuego medio por aprox. 8 minutos o hasta que la salsa este bien cocida.
Finalmente se rompe un huevo, en un tazón pequeño y con cuidado se vierte en la salsa sin mezclar. Se repite este proceso con todos los huevos y se dejan cocer durante aproximadamente 6 minutos más. ¡Listos están los huevos ahogados! Se sirven con tortillas de maíz.

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