Porciones: 4
- 8 huevos
- 1 frasco de 900g de nopales en tiras
- 6 jitomates maduros
- 5 chiles guajillos desvenados y sin semillas
- 1 chile de árbol (o al gusto) desvenados y sin semillas
- ¼ cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 ½ taza de agua
- 1 cdta. de orégano
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de consomé de pollo o verdura (hecho en casa o instantáneo)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
Se enjuagan los nopales bajo el chorro de agua para retirar los restos de baba. Se reservan.
Se asan los jitomates, la cebolla y 2 dientes de ajo hasta que la piel de los tomates y otros ingredientes se revienten y se quemen ligeramente. Hay que tener cuidado de no quemar los dientes de ajo. Se agregan los chiles y se asan aprox. 2 minutos, después se sumergen en agua hirviendo 10 minutos.
Una vez suaves se muelen los chiles, con un poco del agua en donde se remojaron,junto con los jitomates, la cebolla y el ajo hasta obtener una salsa homogénea.
Se calienta el aceite en una olla y se sofrié un diente de ajo entero; una vez dorado se retira del aceite. Ahora se cuela la salsa sobre la olla, y se condimenta con sal, pimienta, consomé y orégano. Se deja cocinar afuego medio por aprox. 8 minutos o hasta que la salsa este bien cocida.
Finalmente se rompe un huevo, en un tazón pequeño y con cuidado se vierte en la salsa sin mezclar. Se repite este proceso con todos los huevos y se dejan cocer durante aproximadamente 6 minutos más. ¡Listos están los huevos ahogados! Se sirven con tortillas de maíz.
