Para el relleno:
1 cucharada de aceite vegetal
1/2 taza de cebolla finamente picada
2 dientes de ajo finamente picados
2 mazorcas de maíz (rinde aprox. 1 taza de granos de maíz) o 1 lata de granos de maíz escurridos
1 Cda. de epazote finamente picado
2 frascos de 220g de Cuitlacoche
1 frasco de 315g de flor de calabaza
sal y pimienta al gusto
Para montar el pastel:
10 a 12 piezas de tortillas 4” de maíz azul o amarillo
Aceite vegetal para freír
500ml de crema fresca
500g Queso Oaxaca rayado
Perejil fresco para decorar (opcional)
1. Se precalienta el horno a 200°C.
2. Se pica la cebolla y el ajo y se desgranan las mazorcas de maíz.
3. En una sartén grande se pone un poco de aceite y se saltea la cebolla hasta acitronar. Se agrega el ajo bien picadito y se sofríe brevemente. Seguido se agregan los granos de elote y se saltean por unos minutos más.
4. Se agregan los dos frascos de cuitlacoche y se sazonan con el epazote.
5. Se le descarta el íquido de la la flor de calabaza y se agrega la flor a la mezcla anterior. Se salpimenta al gusto y se cocina por unos minutos hasta que los sabores se hayan integrado. Se retira del fuego y se reserva.
6. Se pasa cada tortillas brevemente por aceite bien caliente. Se escurren sobre papel absobente y se reservan.
7. Para montar el pastel Azteca se coloca en un refractario engrasado una capa de tortillas, seguidas de una capa de la preparación de cuitlacoche y flor, un poco de crema y una capa de queso. Se repite hasta llenar el refractario terminando con una capa de queso.
8. Se hornea a 200°C en horno precalentado unos 20 a 30 minutos o hasta que el queso se haya dorado.
9. Se decora con perejil fresco y se sirve inmediatamente y ¡Se disfruta!
