1.5 kg de papas de cocción firme
1 frasco de 900g de nopales en tiras
1 bote de crema agria (200ml)
1 cebolla finamente picada
1 pimiento rojo, cortado en tiras
1 diente de ajo finamente picado
300g de tocino en cubitos o de jamón crudo ahumado
300g de queso Oaxaca rallado
2 cucharaditas de aceite
½ cucharadita de chipotle molido (o al gusto)
para la salsa:
3 tomates
1 cebolla
1 Chile Serrano (congelado o enlatado)
1/2 diente de ajo
½ manojo de cilantro
½ taza de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de aceite
1. Se precalienta el horno a 180°C.
2. Se pelan las papas y se cortan en rodajas no muy gruesas. Se cuecen unos 12 minutos en agua con sal, se escurren y se reservan.
3. Se saltean las cebollas y el ajo en el aceite caliente. Se agregan los cubos de tocino o jamón, los nopales y las tiras de pimiento y se sofríen un par de minutos mas. Por último, se sazonan con sal y chile chipotle.
4. Se prepara la salsa moliendo en la licuadora los tomates, la cebolla, el ajo, el chile serrano y el cilantro. Finalmente se sazonan con la sal.
5. Ahora se calienta el aceite en una cacerola y se sofríe la salsa por unos 3 minutos o hasta que cambie de color. A continuación se agrega el agua y se deja cocinar unos 2 a 3 minutos más.
6. Se engrasa un refractario y se arma el pastel alternando una capa de papas, una capa de nopales , salsa, crema y queso rallado sucesivamente, terminando con una capa de papas. Se espolvorea con el resto del queso y se hornear durante unos 15-20 minutos o hasta que el queso este dorado.
7. ¡Se disfruta!
