aprox. 300g de tortillas de maíz amarillas
1 lata de 565g jaca (Jackfruit)
1 cebolla
Además de aceite para freír
1 calabacín mediano
1x mozzarella (alternativamente Queso Oaxaca)
150 g de queso rallado para gratinar
1 lata pequeña de granos de elote
1 frasco de 400g de rajas de Chile Poblano
1 frasco de Salsa Verde con Nopal Mex-al
100 g de yogur (o yogur de nueces de la India*)
Sal y pimienta
*Para preparar el yogur de nueces de la India, simplemente se mezclan 80 g de nueces de la India remojadas + 200 ml de agua + sal + 1 cucharada de copos de levadura.
Las nueces se dejan en remojo toda la noche en agua fría o, si se quiere hacer rápidamente, se vierte agua caliente sobre ellas y se dejan reposar durante 15-20 minutos.
1. Se precalienta el horno a 180 °C.
2. Se escurre la jaca y se sofríe junto con la cebolla y un poco de aceite, se le añade la Salsa Verde con Nopal y se deja cocer a fuego medio durante unos 20 minutos.
3. A continuación se escurren las rajas de poblano y se sofríen ligeramente en una sartén con aceite. Se sazonan con sal y pimiento, se retiran del fuego y reservan.
4. Ahora se pasan las tortillas brevemente, una tras otra por aceite bien caliente. Se ponen sobre papel absorbente y reservan.
5. Se cortan los calabacines en cubitos y la mozzarella en rodajas finas.
6. Se salpimenta el yogur al gusto, se mezcla bien y se reserva.
7. Para armar el pastel se coloca en una fuente de horno una capa de las tortillas pasadas por aceite, encima una capa de las rajas de poblanos, jaca guisada, cubos de calabacín, granos de elote, una capa de queso (Oaxaca o Mozarella y queso rayado) y por último un poco de yogur. Se repite este proceso hasta llenar la fuente terminando con una capa de queso.
8. Finalmente se hornear a 180 °C durante unos 30 minutos o hasta que el queso esté dorado
9. ¡Se sirve inmediatamente y se disfruta!
