Para 12 a 14 quesadillas:

12 a 14 tortillas de maíz azul de 6”

1 cucharada de aceite vegetal

1 cebolla finamente picada

1-2 dientes de ajo (al gusto), finamente picados

1 frasco de flores de calabaza de 315 g, escurridas

1 cucharadita de epazote seco

1 cucharadita de estragón seco

1 pizca de sal

Pimienta al gusto

Jalapeños picados

250 g de queso Oaxaca rallado (se puede sustituir por mozzarella rallada)

Salsa Puya o la salsa de su preferencia

Preparación:

1. Escurrir las flores de calabaza y picarlas en trozos grandes.

2. Calentar el aceite en una sartén, añadir la cebolla y el ajo picados y sofreír. Añadir las flores de calabaza y cocinar durante unos 5 minutos.

3. Sazonar con sal, epazote, estragón y pimienta y cocer a fuego lento durante unos minutos.  Añadir los jalapeños picados al gusto y sofreír brevemente. Reservar.

4. Calentar una sartén o comal y calentar una tortilla de maíz azul, dándole la vuelta varias veces hasta que esté blanda. Consejo: Si las tortillas se sienten demasiado secas, rocíar con un poco de agua por ambos lados justo antes de colocar en la sartén caliente.

5. Ahora rellénar con queso Oaxaca y las flores de calabaza preparadas, dóblar por la mitad y cerrar. Calentar volteando constantemente, hasta que el queso se haya derretido. Repetir el proceso con las tortillas restantes.

6. Por último, colocar las quesadillas en los platos, abrir y adornar con la salsa puya.

7. ¡las quesadillas de flor de calabaza están listas!