3 calabacitas medianas, cortadas en dados (2/3 - 1/3 por separado)
2 dientes de ajo picados
4 cucharadas de aceite
1 lata de Tomatillos á 800 g, escurridos
1/2 manojo de cilantro fresco (aprox. 35 g) o al gusto
500 ml de caldo de pollo o verduras
100 ml de crème fraiche
1 lata de jalapeños verdes en rodajas (210 g)
sal
Aceite suficiente para freír
Tiras de tortilla fritas (opcional)
Cilantro fresco picado para decorar
1. Se blanquean 2/3 de los cubitos de calabacita en agua hirviendo durante 3 minutos y se enjuagan inmediatamente en agua helada.
2. Se escurren las rodajas de jalapeño, se reserva el caldo y se marina en él el tercio de calabacitas restante con un poco de cilantro finamente picado.
3. Se fríe brevemente el ajo en 4 cucharadas de aceite y se licúa junto con el aceite en el que se sofrió, los calabacines blanqueados, el cilantro y 2-4 rodajas de jalapeño hasta obtener una mezcla homogénea. Se vierte la mezcla en una cazuela, se añade el caldo y la crema fresca y se sazona con sal. Se calienta todo, se mezcla bien, se tapa y se mantiene caliente.
4. Para la guarnición, se asan los cubitos de calabacín marinados sin líquido hasta que estén al dente y se sazonan con sal. Se fríen las rodajas de jalapeño en abundante aceite hasta que estén crujientes, se escurren sobre papel de cocina y se sazonan con jumo de limón*.
5. Se sirve la sopa en platos hondos y se adorna con los cubitos de calabacita asados, las rodajas de jalapeño, las tiras de tortilla (opcional) y el cilantro fresco.
6. ¡Que aproveche!
*Nota: Los jalapeños en escabeche se vuelven muy salados al freírlos. Para controlar el contenido de sal, se pueden preparar con jalapeños frescos.
