4 filets de poulet ou de bœuf (environ 150 g chacun)
Sel et poivre selon le goût
1 tasse de chapelure
1/2 tasse de farine de blé
2 œufs battus
1 tasse d'huile végétale (pour la friture)
1 tasse de riz
550 ml d'eau ou de bouillon de poulet ou de légumes
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 boîte (environ 150 g) de tomates concassées
1/4 d'oignon
1/2 sachet d'assaisonnement Mex-Al's Red Mexican Rice Mix
Sel selon le goût
2 œufs durs
1 bocal de Mex-Al's Chiles Habaneros
1. Battre les filets avec un attendrisseur à viande jusqu'à ce qu'ils soient tendres et assaisonner selon le goût avec du sel et du poivre.
2. Enrober chaque filet de farine, d'œuf battu et de chapelure jusqu'à ce qu'ils soient complètement enrobés.
3. Faire frire les filets panés dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 à 4 minutes de chaque côté.
4. Égoutter les filets frits sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
5. Rincer le riz sous l'eau courante jusqu'à ce que l'eau soit claire.
6. Faire revenir l'oignon dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajouter le riz et faire sauter avec les tomates concassées et l'assaisonnement pour le riz jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
7. Ajouter de l'eau ou du bouillon, saler selon le goût, porter à ébullition et réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 15 à 20 minutes.
8. Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
9. Réchauffer les tortillas sur la cuisinière jusqu'à ce qu'elles soient molles.
10. Assembler les tacos en plaçant le riz rouge, puis les filets panés, les œufs durs et les piments habanero sur chaque tortilla.
11. Garnir d'une autre tortilla chaude et servir immédiatement.
