Le chocolat est originaire du Mexique. Les Aztèques le préparaient en boissons et en plats en le combinant avec différentes épices, une tradition qui a perduré jusqu'à aujourd'hui.. L'exemple le plus représentatif de l'utilisation du chocolat dans un plat principal est le mole poblano, une sauce au chocolat non sucrée faite d'un mélange de divers piments, noix, tomates et épices.