Il est peu connu que les soupes et les ragoûts jouent également un rôle important dans la cuisine mexicaine. Leur variété est caractérisée par des particularités régionales et est au moins aussi étendue que le territoire mexicain. Nous vous proposons ici une recette simple du Mexique central, où les ragoûts sont généralement préparés avec des piments, des tomates et du porc.