1. Préchauffer le gril à feu moyen-élevé.

2. Commencer par retirer la peau argentée de l'os des travers de porc. Pour ce faire, faire une légère incision dans la peau et la retirer en tirant fermement.

3. enduire les côtes de pâte de piment ancho sur toute leur surface et les saupoudrer du mélange d'épices.

4. Placer les côtes sur le gril et les faire griller pendant 2 minutes de chaque côté pour saisir les jus, puis les faire griller à feu indirect pendant 60 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 63 degrés Celsius.

5. Entre-temps, dans un bol, mélanger au fouet la sauce BBQ, la pâte de piment ancho, l'eau, le vinaigre de cidre de pomme et la cassonade et laisser mijoter pendant 3 minutes. Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.

6. Pour garder les côtes humides et rehausser leur saveur, les badigeonner de la sauce BBQ préparée toutes les 30 minutes.

7. Au bout de 60 minutes, badigeonner à nouveau les côtes avec la sauce barbecue et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes supplémentaires jusqu'à ce que les côtes soient d'un beau brun doré et que la sauce ait caramélisé.

8. Servir chaud avec le reste de la sauce barbecue au chili ancho préparée.

Conseils : Les travers de porc peuvent également être préparés dans une friteuse. Suivez les étapes 1 à 3, puis faites cuire les côtes côté viande vers le bas à 190°C pendant 15 minutes, retournez-les et faites-les cuire pendant 10 minutes supplémentaires. Badigeonner de sauce et terminer la cuisson à 205°C pendant 5 minutes. La température peut être vérifiée à l'aide d'un thermomètre à steak à lecture instantanée ; si la température n'a pas atteint 63°C, poursuivre la cuisson pendant quelques minutes supplémentaires.