1 kilo de morceaux de poulet (poitrine, cuisse et jambe avec peau)
2 oignons, coupés en lamelles
1 gousse d'ail émincée
1 petit pain (facultatif)
6 tomatillos, grillés ou en conserve
1/2 piment serrano, frais, surgelé ou en conserve
175 g de piments poblano en lanières
300 g de bouillon de poulet (fait maison ou instantané)
25 g de coriandre fraîche
2 têtes de laitue ou de bette à carde
3 cuillères à soupe de graines de citrouille grillées et moulues
Huile au gout
1. Faire frire le poulet dans une poêle avec de l'huile pendant environ 5 minutes. Lorsque la peau est dorée, retirer de la poêle et réserver.
2. Faire frire le rouleau dans la même poêle, retirer du feu et réserver.
3. Faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajouter les piments serrano, tomatillo et poblano en lamelles et faire cuire pendant quelques minutes. Ajouter le bouillon et le rouleau grillé et laisser mijoter pendant 15 minutes.
4. À ce stade, réduire en purée le contenu de la casserole avec les feuilles de laitue, la coriandre et le sel jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
5. Faire revenir la sauce dans un peu d'huile et ajouter les graines de courge.
6. Ajouter le poulet réservé et laisser mijoter pendant environ 15 minutes. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon selon le goût.
7. Le mole verde au poulet est prêt ! Servir chaud avec du riz.
