Pour 12 à 14 quesadillas :
12 à 14 tortillas de maïs bleues de 6 "
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 oignon finement haché
1-2 gousse(s) d'ail (selon votre goût), finement hachée(s)
1 pot de 315g de fleurs de courge, égouttées
1 cuillère à café d'épazote sèche
1 cuillère à café d'estragon sec
1 pointe de couteau de sel
poivre à volonté
250g de fromage d'Oaxaca râpé (peut être remplacé par de la mozzarella râpée)
Salsa Puya ou une salsa de votre choix
Préparation :
1. égoutter et hacher grossièrement les fleurs de courgettes.
2. Faire chauffer l'huile dans une poêle, ajouter les oignons et l'ail hachés et les faire revenir. Ajouter les fleurs de courgettes et faire cuire pendant environ 5 minutes.
3. Assaisonner de sel, d'épazote, d'estragon et de poivre et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter les jalapeños coupés en dés, selon le goût, et faire revenir brièvement. Réserver.
4. Faire chauffer une poêle plate ou un comal et y faire chauffer une tortilla de maïs bleu en la retournant plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Conseil : si les tortillas sont trop sèches, les vaporiser d'un peu d'eau des deux côtés avant de les placer dans la poêle chaude.
5. Remplir de fromage Oaxaca et des fleurs de courgettes préparées, plier au milieu et fermer. Chauffer en tournant constamment jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Procéder de la même manière avec le reste des tortillas.
6. Enfin, disposer les quesadillas sur des assiettes, les ouvrir et les garnir de Salsa Puya.
7. les quesadillas à la fleur de courgette sont prêtes !
1. égoutter et hacher grossièrement les fleurs de courgettes.
2. Faire chauffer l'huile dans une poêle, ajouter les oignons et l'ail hachés et les faire revenir. Ajouter les fleurs de courgettes et faire cuire pendant environ 5 minutes.
3. Assaisonner de sel, d'épazote, d'estragon et de poivre et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter les jalapeños coupés en dés, selon le goût, et faire revenir brièvement. Réserver.
4. Faire chauffer une poêle plate ou un comal et y faire chauffer une tortilla de maïs bleu en la retournant plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Conseil : si les tortillas sont trop sèches, les vaporiser d'un peu d'eau des deux côtés avant de les placer dans la poêle chaude.
5. Remplir de fromage Oaxaca et des fleurs de courgettes préparées, plier au milieu et fermer. Chauffer en tournant constamment jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Procéder de la même manière avec le reste des tortillas.
6. Enfin, disposer les quesadillas sur des assiettes, les ouvrir et les garnir de Salsa Puya.
7. les quesadillas à la fleur de courgette sont prêtes !
