Donne 6 ramequins individuels ou un moule de taille moyenne.
Ingrédients :
Pour le soufflé :
50 gr de beurre
50 gr de farine
400 ml de lait frais
2 bocaux de 400 g de lanières de chiles Poblano
4 oeufs (jaunes et blancs séparés)
Pour la farce :
100gr d'oignon, finement haché
2 gousses d'ail
400 gr de bœuf haché
400 gr de porc haché
120 gr de cactus doux (nopal confit), coupé en cubes (facultatif)
50 gr de raisins secs
100 gr d'amandes, pelées, grillées et hachées
200 gr de pêche, coupée en dés
200 gr de poire, épluchée et coupée en dés 200 gr de poire, épluchée et coupée en dés
200 gr de pomme, épluchée et coupée en dés
50 grammes de sucre
5 gr de cannelle en poudre
sel, selon les goûts
Poivre, selon les goûts
huile d'olive
Pour la nogada :
400 gr de noix, épluchées
100 gr d'amandes, épluchées
150 gr de fromage frais
60 gr de fromage de chèvre ( il peut être remplacé par du fromage frais)
80 gr de sucre
150 ml de sherry
noix de muscade selon le goût
lait (si nécessaire)
Pour servir :
les graines d'une grenade rouge
20 gr de persil haché
Préparez une sauce blanche au poblano en faisant fondre le beurre dans une poêle à fond épais à feu moyen. Retirez du feu et ajoutez la farine, ajoutez petit à petit les 400ml de lait, en mélangeant constamment avec un fouet ballon, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Ajouter un des bocaux de lanières de chile poblano, préalablement égouttées, et mélanger avec un robot ménager. Chauffer et remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajoutez du sel, du poivre et de la noix de muscade selon votre goût. Laissez refroidir à température ambiante, couvert d'un film plastique.
Pour la garniture, faites sauter l'oignon et l'ail haché dans l'huile d'olive. Ajouter le bœuf et le porc et faire cuire pendant 15 minutes. Ajoutez les amandes, les raisins secs, le cactus et faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires. Enfin, ajoutez le sherry et les fruits (pêches, poires et pommes) et laissez cuire pendant 10 minutes supplémentaires. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût et mettez de côté.
Pour la nogada :
Mixer tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance légèrement épaisse. Si nécessaire, ajouter un peu de lait pour mieux mixer. Rectifier l'assaisonnement et mettre de côté.
Très important : pour enlever facilement la peau des noix et éviter que la nogada ne devienne grisâtre, il est recommandé de les faire tremper avec les amandes pelées dans une tasse de lait pendant environ 6 heures avant de préparer la recette.
Monter le soufflé :
Préchauffez le four à 180 degrés.
Mélangez les jaunes d'œufs avec la sauce blanche de poblano et mettez de côté. Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer à la sauce poblano.
Égoutter le deuxième pot de lanières de piment poblano. Graisser chaque ramequin et placer deux cuillères à soupe de lanières et deux cuillères à soupe de la garniture de viande dans le fond d'un ramequin et bien mélanger. Remplissez enfin les ¾ du moule avec le mélange à soufflé et incorporez soigneusement la viande et les lanières de piment poblano au mélange. Procédez de la même manière avec les ramequins restants.
Faites cuire au four à 180°C (350°F) pendant 15 à 25 minutes ou la surface devient dorée (si vous les faites cuire dans un grand plat de cuisson, la temps de cuisson prend 60 à 65 minutes).
À la sortie du four, ajoutez un peu de nogada sur le dessus du soufflé et décorez avec la grenade et le persil.
Nous vous recommandons d'apporter un peu plus de nogada à la table pour que chacun puisse en ajouter un peu à son goût.
Bon appétit !
Conseil pour la préparation des "Rajas en Nogada Express" :
Si vous êtes pressé et que vous voulez préparer rapidement des rajas en nogada, vous pouvez préparer un hachis de viande avec des fruits à votre goût, le faire sauter avec les lanières de poblano et enfin le servir baigné dans la nogada, les graines de grenade et le persil haché !
