Pour la Masa (pâte à tamale), il faut :
850ml de bouillon de légumes
620g de farine de maïs pour les tortillas et les tamales
1 TL de levure chimique (ca. 5g)
Sel (ca. 5g)
260g d'huile d'olive
250g de salsa épicée (voir ci-dessous)
Pour la garniture au jacquier :
1 gros oignon blanc
1 boîte de jacquier (400g)
1 gousse d'ail
Salsa épicée (inspirée d'un Mole traditionnel) :
Vous pouvez soit utiliser une salsa déjà préparée comme le Mole, soit faire la vôtre :
1 gros oignon blanc
3 gousses d'ail
50g de chocolat super noir (70% ou plus)
200g de racine de betterave (précuite)
1 boîte de tomates (400g)
2 dattes Medjool (ou 3 dattes normales)
15g de graines de citrouille
20 g de graines de sésame
20 g d'amandes
2 x Chilis Ancho
Sel et poivre au gout
feuilles d maïs pour tamales
1. Faites tremper les feuilles de maïs dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient souples.
2. Préparer la sauce en faisant rôtir l'oignon, l'ail, les deux tortillas, le piment ancho et le chipotle sur une plaque de cuisson. Trempez ensuite les piments dans l'eau chaude pour les ramollir (environ 5 minutes), ouvrez-les et libérez-les des pépins. Mettez-les ensuite avec le reste des ingrédients de la sauce dans le mixeur et broyez le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène. Enfin, faites sauter la sauce dans un peu d'huile, assaisonnez de sel et de poivre et laissez-la cuire à feu doux pendant une demi-heure.
3. Pendant ce temps, préparez la pâte pour les tamales. Pour ce faire, pétrissez tous les ingrédients à la main jusqu'à ce que la pâte soit lisse et tartinable.
4. Pour la garniture, faire revenir le jacquier avec l'oignon dans un peu d'huile. Ajoutez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
5. Assembler les tamales en étalant uniformément 2 cuillères à soupe de masa sur la moitié supérieure de la feuille de maïs. Placez 1 cuillère à soupe de garniture au centre de la masa, faites chevaucher les deux côtés de l'enveloppe sur la garniture et repliez le bas de l'enveloppe vers le haut. Attachez la feuille au centre avec une bande de feuille de maïs ou de la ficelle de cuisine.
6. Enfin, placez les tamales debout, l'extrémité ouverte vers le haut, dans un cuiseur vapeur. Placez quelques feuilles de maïs sur les tamales et couvrez la marmite. Portez à ébullition et faites cuire à la vapeur à feu doux pendant 45 minutes à une heure.
7. Les tamales sont prêts lorsque la feuille de maïs se détache proprement de la masa. Laissez-les reposer pendant 10 minutes avant de les servir. Bon appétit !
Remarque : regardez sur Instagram @bakdandraw ou @mexalgmbh la vidéo de préparation créée par notre cher ami Karo de Bakd&raw.
PS : Les tamales ne sont pas un repas que l'on peut préparer en 30 minutes. Cependant, c'est un plat parfait à faire le week-end, à mettre au congélateur et à sortir par lots quand l'envie de tamales se fait sentir.
