4 tomates
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/2 oignon blanc émincé
4 carottes, coupées en fines lamelles (environ 300g)
½ cuillère à café d'épazote
2 gousses d'ail
Sel et poivre noir moulu au goût
4 tostadas de maïs cuites au four
1/2 tasse de haricots noirs frits
1/4 de tasse de fromage frais (panela ou feta)
Coriandre fraîche et, en option, avocat + oignons rouges marinés pour la garniture
1. Réduire les tomates en purée avec les gousses d'ail, le chipotle et une ou deux cuillères à soupe d'adobo, le sel et le poivre. Réserver.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter ensuite les carottes et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau. Assaisonner avec de l'épazote et faire revenir pendant encore 2 minutes.
3. Ajouter le mélange de tomates et de chipotles et laisser mijoter jusqu'à épaississement, environ 15 minutes. Assaisonner de sel et de poivre si nécessaire.
4. Pour servir, recouvrir les tostadas préalablement cuites de haricots noirs frits. Ajouter un peu de tinga, du fromage frais émietté et quelques feuilles de coriandre fraîche. Ajoutez également de l'avocat et des oignons rouges marinés si vous le souhaitez.
5. Servir immédiatement et déguster.
