1. Faire cuire le poulet avec l'oignon, les gousses d'ail, la coriandre, le poivre noir entier et le sel. Une fois cuit, déchiqueter le poulet et réserver le bouillon.

2. Couper l'oignon en julienne et le séparer en deux parties. Couper les oignons en tranches.  Nettoyer les piments, enlever la queue et les graines. Rôtir la tomate, enlever la peau et la couper en morceaux.

3. Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile et faire revenir une partie des oignons émincés. Une fois les oignons dorés, ajouter les gousses d'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

4. Ajouter les pepitas et les faire revenir en prenant soin de ne pas les brûler. Ajouter les cacahuètes (facultatif), faire sauter et ajouter les graines de sésame. Faire sauter brièvement et ajouter la tomate. Cuire jusqu'à ce qu'elle change de couleur et ajouter enfin le bouillon de poulet.

5. Porter à ébullition et ajouter les piments séchés et les épices. Faire bouillir le mélange à feu vif jusqu'à ce que les piments soient réhydratés. Laisser refroidir légèrement et mixer très bien pour obtenir un mélange épais.

6. Dans une casserole, faire revenir l'autre moitié des oignons émincés et ajouter le mélange de piments et de graines. Saler et laisser mijoter jusqu'à ébullition.

7. Ajouter le poulet râpé, bien mélanger et ajouter du sel si nécessaire.

8. Enfin, couper le pain en deux et le remplir avec le poulet en pipian. Ajouter les lamelles de jalapeño mariné et les tranches d'avocat, fermer et...

9. ... Dégustez !

Video Music: Soulfood von <a href="https://www.frametraxx.de" target="_blank" title="Frametraxx: Gemafreie Musik">FRAMETRAXX Gemafreie Musik</a>