1 onion
2 serrano chilies (dried, frozen or canned)
2 pieces of chile poblano (fresh or canned)
800g tomatillo (Mexican green tomato)
1/2 cup fresh coriander
1/2 cup fresh parsley
1/2 teaspoon epazote
1/2 teaspoon oregano
1/4 teaspoon thyme
3 garlic cloves peeled
1 tablespoon oil
Salt and pepper to taste
250ml chicken stock (instant or homemade)
Ingredients for the stock
3 to 4 liters of water or more if necessary
1x 830g pozole corn (hominy), simply double the amount for a creamier consistency.
3 cloves of garlic
1/4 piece onion
3 peppercorns
2 bay leaves
1 teaspoon epazote
1/2 teaspoon dried oregano
1/2 tsp dry ground thyme
1kg pork (leg, back, rib and loin) or alternatively 1/2kg pork leg and 1/2 kilo chicken
Salt al Gusto
Green garnish sauce for pozole:
2 limes
½ cup fresh cilantro
1 teaspoon oregano
1 or 2 serrano chiles (dried, frozen or canned)
Salt to taste (optional)
In addition:
Thinly sliced radishes.
Iceberg lettuce cut into thin strips
Limes in wedges
1. Die 3 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Nun ca. 60g Salz (oder nach Geschmack), ¼ Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter, 3 Pfefferkörner, 1 TL Epazote und je ¼ TL Thymian und Oregano hinzufügen. Das Fleisch zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen oder bis das Fleisch weich ist. Den Schaum abschöpfen. Gegebenenfalls Wasserstand mit kochendem Wasser aufrechterhalten
2. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun rösten. Die Poblanos grob hacken und dazugeben. Die Knoblauchzehen zugeben und kurz mitbraten. Zum Schluss die abgetropften Tomatillos und die Chiles Serranos dazugeben, kurz mitrösten und mit Salz abschmecken.
3. Den Inhalt der Pfanne in einen Mixer geben und mit Koriander, Petersilie, Epazote, Oregano, Thymian und Hühnerbrühe zu einer glatten Sauce mixen. Die Mischung in einem Topf mit etwas Öl bei mittlerer Hitze anbraten. 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen.
4. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Knochen entfernen und das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Warmhalten und zur Seite stellen. Gemüse und Kräuter aus dem Fond nehmen und entsorgen.
5. Pozole-Mais abgießen und in die im Topf entstandene Fleischbrühe geben. Ca. 1 Stunde köcheln lassen oder bis die Maiskörner aufplatzen.
6. Anschließend, die Chilis-Tomatillo-Mischung und das Fleisch hinzufügen und nach Bedarf salzen. Noch 30Min auf kleiner Flamme köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
7. Für die grüne Garniersauce werden Koriander, der Saft von 2 Zitronen, 2 Serranoschoten (am besten einige Minuten mit dem Zitronensaft einweichen) und etwas Oregano zu einer glatten Salsa püriert. Nach Belieben mit Salz abschmecken.
8) Die Brühe sehr heiß servieren und mit den Maistostadas, dem Oregano, der gehackten Zwiebel, dem Limettensaft, den Salatstreifen, den Radieschen und der grünen Sauce garnieren.
9. Genießen!
