1. Se pone a cocer el pollo con la cebolla, los dientes de ajo, cilantro, pimientá negra entera y sal. Una vez cocido se desmenuza el pollo y se reserva el caldo.

2. Se filetea la cebolla en julianas y se separa en dos porciones. Se cortan las cebollitas en rodajas.  Se limpian los chiles removiendo rabo y semillas. Se asa el tomate, se le quita la piel y se corta en trozos.

3. Se calientan dos cucharadas soperas de aceite y se sofrié una porción de las cebollas fileteadas. Una vez doradas se le agregan los dientes de ajo y se saltean hasta que se doren.

4. Se agregan las pepitas y se sofrien cuidando de que no se quemen. Ahora se agregan los cacahuates (opcional), se saltean y seguido se agrega el ajonjolí. Se sofríe todo brevemente y se agrega el tomate. Se cocina hasta que cambie de color y finalmente se le agrega el caldo de pollo.

5. Se lleva a ebullición y se agregan los chiles secos y las especias. Se hierve la mezcla a fuego alto hasta que los chiles se hayan rehidratado. Se deja enfriar un poco y se licúa todo muy bien hasta obtener una mezcla espesa.

6. En una olla se sofrié la otra mitad de las cebollas fileteadas y se les agrega la mezcla de chiles y semillas. Se sazona con sal y se cuece a fuego lento hasta que dé un hervor.

7. Se agrega el pollo desmenuzado, se revuelve bien y se agrega más sal de ser necesario.

8. Finalmente se cortan los panes por la mitad y se rellenan con el pollo en pipián. Se agregan rajas de jalapeño en escabeche y lascas de aguacate, se cierran y…

9 ... ¡Se disfrútan!

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