Para la cocción de la carne calienta una olla a temperatura media con suficiente agua, agrega la carne de cerdo, el ajo, la cebolla, y la sal; cocina por 50 minutos o hasta que la carne este muy suave, retira y reserva la carne y el caldo.
Calienta una cacerola a temperatura media, agrega manteca de cerdo y fríe los chiles guajillo por no más de un minuto, retira y reserva; en la misma cacerola fríe el ajonjolí hasta dorar, retira y reserva; agrega el bolillo, el ajo, la cebolla junto con el clavo y la pimienta gorda, fríe por 3 minutos hasta que este dorado, retira y reserva.
En una licuadora o procesador, muele los chiles, el ajonjolí, el bolillo, el ajo, la cebolla, el clavo, la pimienta gorda, el jugo de naranja y caldo de cerdo (lo suficiente para moler); por 3 minutos.
Calienta a temperatura alta la misma cacerola donde freíste los demás ingredientes, agrega manteca de cerdo y frie la carne cocida por 5 minutos aproximadamente o hasta que esté dorada; agrega la salsa que preparaste con los chiles, el laurel, el chocolate de mesa, el piloncillo y más caldo de cerdo si lo consideras necesario; baja la temperatura y cocina por 15 minutos aproximadamente.
Sirve el asado con arroz y tortillas calientitas ¡Buen provecho