Cochinita Pibil Lol-Tun

Las principales características de este platillo son su carne de cerdo, que al ser cocinada lentamente se torna extremadamente tierna; y su color y sabor distintivo a Achiote, un agente sazonador y colorante extraído de las semillas del arbusto Bixa orellana. Esta especia era muy valorada entre los mayas y sigue siendo un ingrediente fundamental de la cocina mexicana.

Ingredientes:

para 6 porciones:

  • 1kg de cerdo en trozos sin hueso (costilla / lomo / pierna)
  • 100g de pasta de cocina Pibil Lol-Tun
  • 1 cebolla roja (cortada en tiras y marinada en vinagre)
  • Chiles Habaneros para probar
  • Sal al gusto

 

Preparación:

Ponga la carne de cerdo en una cacerola y añada agua hasta cubrirla, añada una cucharada de sal y cocine a fuego medio. Cuando la carne esté tierna, retírela del caldo y déjela enfriar. Reserve el caldo. Desmenuze la carne y reserve.
Mezcle la pasta de Pibil con media taza del caldo reservado y marine la carne previamente cocida y desmenuzada en ella, preferiblemente durante la noche, en la nevera. Cocine a fuego la carne marinada, incluyendo el marinado, en una olla de barro, una olla de presión o en un baño de agua, durante aproximadamente una hora. Es importante que no se pierda ningún líquido.
Se retira del fuego y se sazona al gusto con sal y pimienta. Se sirve con arroz y tortillas de maíz calientes, se adorna con cebollas previamente marinadas, chiles habaneros picados y limones cortados en rodajas.

Etiquetas: mexico, rezept, lol-tun, pibil

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