900g de pencas de nopal
200g Jitomates cherry
1 cebolla morada
1 queso panela o queso fresco
El jugo de un limón y de una lima (se puede agregar más al gusto)
60 ml de aceite de Oliva (1/4 de Taza)
1-2 Chiles jalapeños o serranos en escabeche (al gusto)
1 manojo de Cilantro fresco
Sal
Pimienta
Para servir:
1. se escurren los Nopales, se enjuagan con agua y se cortan en cubos. Se ponen en una ensaladera.
2. Se les agrega el aceite de oliva, el jugo de limón, el orégano, la sal, la pimienta y un poco del escabeche de los chiles. Se revuelve todo bien y se deja marinando en lo que se preparan los demás ingredientes.
3. Se pica la cebolla y el cilantro y uno o dos chiles jalapeños, se cortan los tomates en cuartos y se agregan junto con la cebolla, el chile y el cilantro a los Nopales marinados. Se mezcla bien.
4. En una sartén, fríe el queso panela con un poco de aceite de oliva, sazona con orégano y pimienta negra al gusto. Después córtalo en cubos y agrégalo a los nopales marinados. Para obtener un resultado más crujiente, también se puede cortar el queso en cubos antes de freírlo.
5. Finalmente se revuelve todo bien, se rectifica la sal y pimienta y se disfruta con totopos. ¡Listo! Buen provecho.
