1. En una cazuela de barro o en una olla de hierro colado se tuestan, ligeramente y uno por uno, las nueces, las almendras, los piñones y el ajonjolí. Se sacan de la olla y se reservan.

2. Seguido se tuestan en la misma cazuela, ligeramente y por separado, cada una de las especias y hierbas de olor (clavo, comino, canela, laurel). Al igual que en el paso anterior se van sacando del fuego una vez ligeramente tostados y se reservan.

3. En la misma cazuela, se acitrona la cebolla con un poquito de manteca vegetal o aceite. Se agregan los ajos, los chiles* y el betabel. Se sofríen a fuego medio por aproximadamente 10 minutos hasta que se ablanden los betabeles.

* Nota: Si se van a utilizer chipotles secos, es necesario remover el tallo y las semillas y ablandarlos en agua caliente durante 5 minutos antes de utilizarlos.

5. A continuación, se trituran todos los ingredientes anteriores con 500 ml de caldo de verduras y los pétalos de rosa (o 1 cucharadita de agua de rosas) hasta obtener una mezcla homogénea. Si es necesario, se añade un poco más de caldo, la mezcla debe quedar espesa. Sazonar con sal y pimienta. Se reserva.

6. Finalmente se coloca suficiente aceite o manteca vegetal en la cazuela donde se tostaron los ingredientes y se sofrié la mezcla anterior. Se agregan el chocolate, la miel y el mezcal, se incorporan bien a la mezcla y se deja cocinar todo hasta que que se forme una capa oscura en la parte superior de la preparación. Listo!

7) En la versión no vegetariana, el Mole Rosa se sirve sobre pechuga de pollo cocida. En este caso, se recomienda servir el mole sobre queso panela a la plancha, tofu o una alternativa vegetariana al gusto.  Finalmente se decora con petalos de rosa y piñones tostados. ¡Buen provecho!