Ingredientes para la salsa
1 cebolla
2 chiles serranos (secos, congelados o en lata)
2 chiles poblanos (frescos o enlatados)
800 g de tomatillo (tomate verde mexicano)
1/2 taza de cilantro fresco
1/2 taza de perejil fresco
1/2 cucharadita de epazote
1/2 cucharadita de orégano
1/4 cucharadita de tomillo
3 dientes de ajo pelados
1 cucharada de aceite
Sal y pimienta al gusto
250 ml de caldo de pollo (instantáneo o casero)
Ingredientes para el caldo
3 a 4 litros de agua o más si es necesario
1x 830g de maíz pozolero (cacahuazintle), simplemente duplique la cantidad para obtener una consistencia más cremosa.
3 dientes de ajo
1/4 de cebolla
3 granos de pimienta
2 hojas de laurel
1 cucharadita de epazote
1/2 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de tomillo seco molido
1 kg de carne de cerdo (pierna, espalda, costilla y lomo) o 1/2 kg de pierna de cerdo y 1/2 kg de pollo
sal al gusto
Salsa verde de guarnición para pozole:
2 limones verdes
½ taza de cilantro fresco
1 cucharadita de orégano
1 ó 2 chiles serranos (secos, congelados o en lata)
Sal al gusto (opcional)
Además:
Rábanos cortados en rodajas finas
Lechuga iceberg cortada en tiras finas
Limones en gajos
1. Se ponen a hervir los 3 litros de agua en una cazuela. Añade unos 60 g de sal (o al gusto), ¼ de cebolla, 3 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 3 granos de pimienta, 1 cucharadita de epazote y ¼ de cucharadita de tomillo y orégano. Añadir la carne, tapar y cocer a fuego medio durante 1 hora aproximadamente o hasta que la carne esté tierna. Quitar la espuma. En caso necesario, mantener el nivel del agua con más agua hirviendo.
2 Mientras tanto, se pela y se pica la cebolla. Se calienta un poco de aceite en una sartén y se fríe la cebolla hasta que se dore. Se trocean los poblanos y se añaden a la sartén. A continuación, se añaden los dientes de ajo y se sofríen brevemente. Por último, se añaden los tomatillos escurridos y los chiles serranos, se sofríen brevemente y se sazonan con sal.
3. Se vierte el contenido de la sartén en una licuadora y se licúa con el cilantro, el perejil, el epazote, el orégano, el tomillo y el caldo de pollo hasta obtener una salsa homogénea. Se sofríe la mezcla en una sartén con un poco de aceite a fuego medio. Se tapa y se deja cocer a fuego lento durante 15 minutos, sazonando con sal y pimienta al gusto. Se reserva.
4 Se saca la carne de la sartén y se deja enfriar un poco. Se retiran los huesos y se corta la carne en trozos pequeños. Se reserva caliente. Las verduras y las hierbas se retiran del caldo y se desechan.
5. Se escurre el maíz pozolero y se añade al caldo de carne de la cazuela. Se deja cocer a fuego lento durante 1 hora aproximadamente o hasta que se abran los granos de maíz.
6. A continuación, se añade la mezcla de chile y tomatillo, la carne y sal al gusto. Se deja cocer a fuego lento durante 30 minutos más para que se mezclen los sabores.
7. para preparar la salsa verde de guarnición, se tritura el cilantro, el jugo de 2 limones, 2 chiles serranos (preferiblemente remojados en el jugo de limón durante unos minutos) y un poco de orégano hasta obtener una salsa homogénea. Se sazona con sal al gusto.
8. Se sirve el caldo muy caliente y se acompaña con las tostadas de maíz, el orégano, la cebolla picada, el jugo de limón, las tiras de lechuga, los rábanos y la salsa verde.
9. ¡buen provecho!
