Ingredientes para 6 porciones
15 Tortillas de maíz amarillo, cortadas en tiras finas
2 chiles pasilla secos, sin semillas y sin rabito
4 tomates medianos maduros
½ cebolla mediana (preferentemente blanca)
2 dientes de ajo
½ taza de agua
Aceite de maíz o girasol, el necesario
2 ramas de epazote (se puede sustituir por un manojo pequeño de cilantro o por una cdta. de epazote seco)
6 tazas de caldo (de pollo o verduras)
Sal y pimiento la gusto
1 aguacate en cubitos
Queso panela en cubitos
1 botecito de crema fresca
1. Freír las tiras de tortilla en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.
2. Sacar del aceite y escurrir. Cortar un chile pasilla en rodajas y freírlo por un par de segundos en el aceite en que se frieron las tortillas, escurrir y reservar. Tostar el otro chile pasilla en una sartén a fuego lento. Cuando esté listo remojar en agua caliente durante 15 minutos.
3. En la misma sartén tostar los tomates, la cebolla y el ajo, una vez bien tostados licuar con 1/2 taza de agua y el chile remojado hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Colar la mezcla y sofreír en una olla con un poco de aceite, agregar el epazote y cocinar por 10 minutos.
5. Cuando la mezcla de tomate cambie de color, agregar el caldo de pollo o verdura, sazonar con sal y pimienta y cocinar unos 5 minutos más.
6. Repartir las tiras de tortilla fritas en 6 tazones para sopa y servir el caldo encima de ellas. Ofrecer la sopa con cubitos de aguacate y queso, las rodajas de chile pasilla frito y crema fresca.
¡Lista está su sopa azteca!
Consejo: Para obtener los mejores resultados, recomendamos usar nuestras tortillas de maíz amarillo, que son ideales para freír.
