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Tacos de Tofu (vegetarianos)

La cocina mexicana original era en su esencia una cocina prácticamente vegetariana a base de una gran variedad de maíz, frijoles, tomates, calabaza y muchas otras hortalizas y tubérculos. La cocina mexicana actual es el resultado de un mestizaje culinario de la cocina india, la colonial centroamericana y la española. El contenido vegetariano de la misma sigue siendo muy alto y se puede adaptar perfectamente a las necesidades de las dietas veganas y vegetarianas.

Ingredientes:

Para el relleno:

2 tazas de harina
1 ½ cdita de polvo para hornear
1 cdita de oregano @mexalgmbh
2 cditas ajo en polvo
1 cda pimentón (paprika)
Sal y pimienta negra al gusto
1 cda mostaza
2 huevos
400ml de cerveza (de su elección)
400g de tofu firme
Aceite

Para las guarniciones:


Pico de Gallo (Salsa):
200g tomates
¼ cebolla morada mediana
20g cilantro fresco picado
1 limón
Sal y pimienta al gusto
1 cda aceite de oliva

Cebollas en vinagre:
4 cebollas moradas
½ taza de vinagre de manzana
1 limón
8 pimientas gordas
1 cdita de orégano
Sal al gusto
3 hojas de laurel

Mayonesa de chipotle:
½ taza de mayonesa
½ lata de chipotles @mexalgmbh
½ limón

Crema de aguacate:
500g pulpa de aguacate @mexalgmbh
2 limones
Sal y pimienta al gusto


Extras:
20 tortillas de maíz blanco @mexalgmbh
limones

Modo de preparación:
Se exprime el tofu envolviéndolo con papel de cocina y aplastándolo entre dos platos con un peso encima (ej. una lata).

Se cortan todos los vegetales para el pico de gallo y se sazonan con el limón, el aceite, la sal y la pimienta. Finalmente se mezclan en un bowl y se reservan.

Se cortan las cebollas moradas en julianas. Se ponen dentro de un recipiente con agua hirviendo durante 2 minutos, se cuelan y se aclaran con agua fría. Ahora se colocan en un frasco y se les añada el vinagre, el limón y las especias. Finalmente se les agrega agua fría hasta cubrir las cebollas en su totalidad. Y se dejan reposar.

Ahora se prepara la mayonesa de chipotle batiendo la mayonesa, el chipotle y el jugo de limón hasta lograr una consistencia uniforme. Para la crema de aguacate, se mezcla la pulpa del aguacate, el limón, la sal y la pimienta.


Se corta el tofu en cubos aproximadamente ½ cm y se sazonan con sal, pimienta, ajo en polvo y pimentón (paprika).

 

En un bol grande se mezclan la harina, el polvo para hornear, 1 cdita de ajo en polvo, sal, pimienta, mostaza, huevos y cerveza. Con esta mezcla se van a capear los cubitos de tofu antes de freírlos.

Se calienta abundante aceite en una olla y se fríe el tofu capeado en varias tandas.

Finalmente se calientan las tortillas, se rellenan con el tofu capeado y se sirven acompañados con el pico de gallo, la mayonesa de chipotle, la crema de aguacate, limones coratdos en cuartos y las cebollas encurtidas.

 

¡Buen provecho!

Preparación:

Se exprime el tofu envolviéndolo con papel de cocina y aplastándolo entre dos platos con un peso encima (ej. una lata).

Se cortan todos los vegetales para el pico de gallo y se sazonan con el limón, el aceite, la sal y la pimienta. Finalmente se mezclan en un bowl y se reservan.

Se cortan las cebollas moradas en julianas. Se ponen dentro de un recipiente con agua hirviendo durante 2 minutos, se cuelan y se aclaran con agua fría. Ahora se colocan en un frasco y se les añada el vinagre, el limón y las especias. Finalmente se les agrega agua fría hasta cubrir las cebollas en su totalidad. Y se dejan reposar.

Ahora se prepara la mayonesa de chipotle batiendo la mayonesa, el chipotle y el jugo de limón hasta lograr una consistencia uniforme. Para la crema de aguacate, se mezcla la pulpa del aguacate, el limón, la sal y la pimienta.


Se corta el tofu en cubos aproximadamente ½ cm y se sazonan con sal, pimienta, ajo en polvo y pimentón (paprika).

 

En un bol grande se mezclan la harina, el polvo para hornear, 1 cdita de ajo en polvo, sal, pimienta, mostaza, huevos y cerveza. Con esta mezcla se van a capear los cubitos de tofu antes de freírlos.

Se calienta abundante aceite en una olla y se fríe el tofu capeado en varias tandas.

Finalmente se calientan las tortillas, se rellenan con el tofu capeado y se sirven acompañados con el pico de gallo, la mayonesa de chipotle, la crema de aguacate, limones coratdos en cuartos y las cebollas encurtidas.

 

¡Buen provecho!

Recipe and photos @mexikosatt

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