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Enchiladas de Chile Puya avec Cuitlacoche (champignon de maïs)

La cuitlacoche* est un champignon qui pousse sur l‘épi de maïs. Le champignon de maïs a une saveur légère, terreuse et sucrée et est même appelé „truffe mexicaine“ dans d‘autres pays. La cuitlacoche peut être utilisée dans toutes sortes de plats tels que les soupes, les enchiladas, les quesadillas, les omelettes et les sauces. Elle se combine bien avec les plats auxquels vous ajouteriez normalement d‘autres champignons. La cuitlacoche convient parfaitement à la cuisine végétalienne. *Cuitlacoche ou Huitlacoche (prononcé : kui-tla-kot-sche ou ui-tla-kot-sche).

Ingrédients:

1 gousse d‘ail, finement hachée
1 oignon, finement haché
1 pot de 220 g de Cuitlacoche (champignon de maïs)
1 cuillère à soupe d‘épazote sec (ou 3 cuillères à soupe d‘épazote frais, finement haché)
1 pincée de poivre noir moulu
1 pot de 400 ml de Salsa Puya Mex-Al
huile végétale si nécessaire
8 tortillas de maïs
1 tasse de crème fraiche
250 grammes de fromage Oaxaca, tiré

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.
Faire chauffer environ 3 cuillères d‘huile dans une poêle. Faire sauter l‘ail, l‘oignon et la cuitlacoche, assaisonner d‘epazote, de sel et de poivre et réserver.
Chauffer environ 5 cuillères à soupe d‘huile dans une petite poêle et faire glisser les tortillas une par une dans l‘huile chaude, puis les poser sur du papier absorbant.
Remplir ensuite chaque tortilla avec la cuitlacoche préparée, l‘enrouler et la placer dans un plat à four de taille moyenne.
Enfin, versez la salsa puya sur les tortillas enroulées. Ajoutez la crème fraiche et le fromage Oaxaca et faites cuire jusqu‘à ce que le fromage soit fondu (environ 15 minutes). Les enchiladas sont prêtes ! Bon appétit !

Les champs suivis d'un * sont des champs obligatoires.

J'ai pris note de la politique de protection de la vie privée.

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