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Enchiladas Mineras (Enchiladas minières)

Selon l'histoire, les enchiladas mineras sont apparues en dehors des mines d'argent dans l'État de Guanajuato, où les épouses des mineurs les préparaient à l'heure du déjeuner pour offrir à leurs maris un repas revigorant qui leur permettait de poursuivre leur dure journée de travail. La principale caractéristique des enchiladas mineras est que les tortillas sont trempées dans une sauce chili guajillo, puis frites dans l'huile. Elles sont ensuite farcies de pommes de terre et de carottes, de fromage ou même de viande de porc. Les enchiladas mineras sont principalement consommées dans les États de Guanajuato, San Luis Potosí, Aguascalientes, Zacatecas, Durango et Chihuahua.

Ingrédients:

Pour 4 personnes:

16 tortillas de maïs jaunes

 250ml d'huile végétale

 12 piments guajillo

 1 petite gousse d'ail

 1 pincée de cumin

 ½ cuillère à café d'origan

½ kilogramme de pommes de terre, coupées en dés et cuites ( max. 7 minutes)

½ kilo de carottes coupées en dés et cuites ( max. 5 minutes)

 1 pincée de sel

 Pour accompagner :

½ laitue romaine coupée en julienne

100ml de crème fraîche épaisse

150gr de fromage panela

Préparation:

1. mettre les piments guajillo dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer et ouvrir pour épépiner les piments.

 2. Préparer la sauce pour les enchiladas mineras en mettant les piments, la gousse d'ail épluchée, l'origan, le cumin et une pincée de sel dans un mixeur. Réduire en purée jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

  3. faire chauffer l'huile dans une poêle, plonger les tortillas dans la sauce jusqu'à ce qu'elles soient entièrement recouvertes de sauce, puis faire revenir brièvement les tortillas. Égouttez-les sur du papier absorbant et mettez-les de côté.

 4. Faire revenir les pommes de terre et les carottes coupées en dés dans la même poêle que celle utilisée pour faire frire les tortillas.

 5. Remplir ensuite les tortillas-enchiladas avec les pommes de terre et les carottes. 

 6. pour finir, ajoutez la salade, la crème fraîche et le fromage.

 7. Savourez !

 SUGGESTION : Vous pouvez bien sûr aussi préparer ces enchiladas avec la viande de votre choix.

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