50 g d'amandes avec la peau
50 g de noix de pécan
50-100g de pignons de pin (selon le goût)
25 g de graines de sésame
3 piments chipotle, marinés ou séchés
1 bâton de cannelle (ou 1 cuillère à café de cannelle en poudre)
2 feuilles de laurier séchées
¼ cuillère à café de cumin en poudre
4 - 5 clous de girofle (ou ½ cuillère à café de poudre de clou de girofle)
2 gousses d'ail pelées
½ oignon rouge, finement émincé
180 g de betterave fraîche, pelée et coupée en petits morceaux
30 g de graisse végétale ou d'huile
50 g de pétales de roses (environ les pétales de 4 roses) et en réserver un peu pour la décoration.
Remarque importante : si vous ne trouvez pas de pétales de roses comestibles, vous pouvez les remplacer par 1 cuillère à café d'eau de rose.
800-1000 ml de bouillon de légumes (fait maison ou instantané)
40 g de miel (facultatif)
1 pincée de poivre noir moulu
75 g de chocolat blanc
30 ml de mezcal (si vous n'avez pas de mezcal sous la main, vous pouvez également utiliser de la tequila, mais cela enlèvera la note fumée du plat.
Pour servir :
pignons de pin grillés et pétales de rose pour la garniture.
1. Faire griller les noix, les amandes, les pignons et les graines de sésame une à une dans une poêle en terre cuite ou en fonte. Retirer de la poêle et réserver.
2. Dans la même poêle, faire légèrement griller les épices et les herbes (clous de girofle, cumin, cannelle, feuille de laurier) une à une. Comme précédemment, retirer du feu lorsque les épices sont légèrement grillées et réserver.
3. Dans la même poêle, faire revenir les oignons dans un peu de graisse végétale ou d'huile. Ajouter l'ail, les piments* et les betteraves. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que les betteraves soient tendres, environ 10 minutes.
* Note : Si vous utilisez des piments chipotles séchés, retirez les tiges et les graines et faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 5 minutes avant de les utiliser.
5. Mixer tous les ingrédients ci-dessus avec 500 ml de bouillon de légumes et les pétales de rose (ou 1 cuillère à café d'eau de rose) jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajouter un peu plus de bouillon si nécessaire, le mélange doit être épais. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver.
6. Enfin, ajouter suffisamment d'huile ou de graisse végétale dans la poêle dans laquelle les ingrédients ont été frits et faire revenir le mélange précédent. Ajouter le chocolat, le miel et le mezcal, bien mélanger et faire cuire jusqu'à ce qu'une couche foncée se forme sur le mélange. Le tour est joué !
7. Dans la version non végétarienne, le Mole Rosa est servi sur du blanc de poulet cuit. Dans ce cas, il est recommandé de servir le mole sur du fromage panela grillé, du tofu ou une alternative végétarienne selon les goûts.
