Pour la farce
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1/2 tasse d'oignon finement haché
2 gousses d'ail, finement hachées
2 épis de maïs (pour environ 1 tasse de grains de maïs) ou 1 boîte de grains de maïs égouttés
1 cuillère à soupe d'épazote, finement hachée
2 bocaux de 220g de cuitlacoche (champignon de maïs)
1 bocal de 315g de fleurs de courge
sel et poivre selon le gout
Pour le gratin :
10 à 12 tortillas de maïs bleues ou jaunes de 4 pouces.
huile végétale pour la friture
500 ml de crème fraîche
500 g de fromage d'Oaxaca râpé
persil frais pour décorer (selon les goûts)
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Hacher l'oignon et l'ail et enlever les grains de maïs.
3. Faire chauffer un peu d'huile dans une grande poêle et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'ail finement haché et faire revenir brièvement. Ajouter les épis de maïs et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.
4. Ajouter la cuitlacoche et assaisonner avec l'epazote.
5. Égoutter les fleurs de courge et les ajouter au mélange. Saler et poivrer et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que les saveurs se mélangent. Retirer du feu et réserver.
6. Tremper brièvement chaque tortilla dans l'huile chaude. Les égoutter sur du papier absorbant et les réserver.
7. Pour monter le gratin aztèque, placer une couche de tortillas dans un plat à four graissé, recouvrir d'une couche de préparation de cuitlacoche et de fleurs de courge, d'un peu de crème fraîche et d'une couche de fromage. Répéter l'opération jusqu'à ce que le plat soit plein. Terminer par une couche de fromage et cuire au four préchauffé à 200°C pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.
8. Garnir de persil frais et servir immédiatement.
9. dégustez !
