1. Dans une casserole, porter à ébullition 3 litres d'eau, ajouter environ 60 grammes de sel (ou selon le goût), ¼ d'oignon, 3 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 3 grains de poivre, 1 cuillère à café d'épazote et ¼ de cuillère à café de thym et d'origan. Ajouter la viande, couvrir et faire cuire à feu moyen pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirer l'écume. Si nécessaire, rajouter de l'eau bouillante.

2. Pendant ce temps, éplucher et hacher l'oignon. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Hacher les poblanos et les ajouter à la poêle. Ajouter les gousses d'ail et faire revenir brièvement. Enfin, ajouter les tomatillos et les piments serrano égouttés, faire revenir brièvement et saler.

3. Verser le contenu de la poêle dans un mixeur et ajouter la coriandre, le persil, l'épazote, l'origan, le thym et le bouillon de poulet. Mettre le mélange dans une poêle avec un peu d'huile à feu moyen. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes, en assaisonnant au goût avec du sel et du poivre. Réserver.

4. Retirer la viande de la poêle et la laisser refroidir. Retirer les os et couper la viande en petits morceaux. Garder au chaud. Retirer les légumes et les herbes du bouillon et les jeter.

5. Égoutter le maïs du pozole et l'ajouter au bouillon de viande dans la casserole. Laisser mijoter pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que le maïs éclate.

6. Ajouter le mélange chili-tomatillo, la viande et saler au goût. Laisser mijoter à feu doux pendant encore 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.

7. pour la sauce verte, réduire en purée la coriandre, le jus de 2 citrons, 2 piments serrano (de préférence trempés dans le jus de citron pendant quelques minutes) et un peu d'origan pour obtenir une salsa lisse. Saler selon le goût.

8. Servir le bouillon très chaud et garnir avec les tostadas de maïs, l'origan, l'oignon haché, le jus de citron vert, les lanières de laitue, les radis et la sauce verte.

9. Savourer !