Pressez le tofu en l'enveloppant dans du papier absorbant et en l'écrasant entre deux assiettes surmontées d'un poids (une boîte de conserve, par exemple).

 Hachez tous les légumes pour le pico de gallo et assaisonnez-les avec le citron, l'huile, le sel et le poivre. Mélangez enfin dans un bol et mettez de côté.

 Coupez les oignons rouges en julienne. Mettez-les dans un bol d'eau bouillante pendant 2 minutes, égouttez-les et rincez-les à l'eau froide. Placez-les maintenant dans un bocal et ajoutez le vinaigre, le citron et les épices. Pour finir, ajoutez de l'eau froide pour couvrir complètement les oignons. Laisser reposer.

 Préparer maintenant la mayonnaise chipotle en mélangeant la mayonnaise, le chipotle et le jus de citron jusqu'à obtenir une consistance homogène. Pour la crème d'avocat, mélanger la pulpe d'avocat, le citron, le sel et le poivre.

 Couper le tofu en cubes d'environ ½ cm et assaisonner avec du sel, du poivre, de la poudre d'ail et du paprika.

 Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure chimique, 1 cuillère à café d'ail en poudre, le sel, le poivre, la moutarde, les œufs et la bière. Enrobez les cubes de tofu avec ce mélange avant de les faire frire.

Faites chauffer beaucoup d'huile dans une poêle et faites frire le tofu en plusieurs fois.

 Enfin, chauffez les tortillas, remplissez-les de tofu et servez-les avec du pico de gallo, de la mayonnaise au chipotle, de la crème d'avocat, des citrons coupés en quatre et des oignons marinés.

 Bon appétit !

Recettes et photos @mexikosatt