4 cucharadas de azúcar morena
2 cucharadas de vinagre blanco
Para el relleno:
1 cebolla picada finamente
½ taza de arroz
1 taza de agua
2 tomates cortados en trozos pequeños
420 g de frijoles negros precocidos, drenados
1 pizca de Epazote
125 g de queso rallado (por ejemplo Oaxaca, Gouda o Feta ...)
2 cucharadas del agua en donde se ablandaron los chiles
Aceite para freír
Sal al gusto
Disuelva el azúcar y el vinagre en agua muy caliente y remoje los Chiles Anchos de 5 a 10 minutos.
Precaliente el horno a 180°C.
Caliente un poco de aceite en una sartén. Salteé la cebolla picada y agregue ½ taza de arroz. Sofría y añada 1 taza de agua. Cocine tapado a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos.
Mezcle el arroz con el resto de los ingredientes, sazonando al gusto.
Saque los chiles anchos del agua con cuidado. Córtelos a lo largo y retire las semillas.
Rellénelos con la mezcla de arroz, colóquelos en una fuente de horno y hornéelos durante aproximadamente 15 minutos.
Sirve con guacamole, totopos y crema fresca. ¡Buen provecho!