Ingredientes para 4 porciones:
1/3 Taza (100ml) de aceite de oliva
4 cebollitas (aprox.150g)
1 Chile ancho pequeño ó 1/2 cucharadita de chile ancho en polvo
1 Chile de árbol pequeño
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
2,5 cdtas de azúcar Morena o Piloncillo
1 Pieza de pepino
2 Cucharadas de menta picada y algunas hojas enteras para decorar
6 Cucharadas de ajonjolí tostado (normal y negro)
Opcional para servir:
3 Cdas. de yogurt griego mezcladas con 4 Cdas. de jocoque o queso cuark, 1 Cda. de jugo de limón y sal y pimienta al gusto.
Jugo de limón
1. Se limpian los chiles retirando las semillas y el rabo y se pican finamente. Seguido se rebanan las cebollitas en rodajas finas.
2. Ahora se calienta el aceite a temperature media alta y se sofrié la cebolla hasta que este ligeramente dorada. Se agrega los chiles picados y se deja sofreír todo brevemente. Se condimenta con el azúcar, la sal y la pimienta y se revuelve bien hasta integrar. Se retira del fuego y se reserva.
3. Finalmente se pela y se corta el pepino en rebanadas gruesas. Se pone en un bol y se le agrega el aderezo de chiles, la menta picada y la mitad del ajonjolí y se mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos con el aderezo.
4. Para servir se puede poner un poco de la preparación de yogurt en cada plato y encima un poco de la ensalada de pepino decorada con hojas de menta y más ajonjolí y si se desea un poco de jugo adicional de limón. También se puede servir sin el yogurt. Se acompaña con totopos.
5. ¡se disfruta!
Esta receta ha sido creada en colaboración con @bakdandraw
