Le chocolat est originaire du Mexique. Les Aztèques le préparaient en boissons et en plats en le combinant avec différentes épices, une tradition qui a perduré jusqu'à aujourd'hui.. L'exemple le plus représentatif de l'utilisation du chocolat dans un plat principal est le mole poblano, une sauce au chocolat non sucrée faite d'un mélange de divers piments, noix, tomates et épices.
Il est peu connu que les soupes et les ragoûts jouent également un rôle important dans la cuisine mexicaine. Leur variété est caractérisée par des particularités régionales et est au moins aussi étendue que le territoire mexicain. Nous vous proposons ici une recette simple du Mexique central, où les ragoûts sont généralement préparés avec des piments, des tomates et du porc.