1 gousse d'ail, finement hachée
1 oignon, coupé en petits dés
2 tomates, coupées en petits dés
2 boîtes de thon à l'huile
2 feuilles de laurier
30g de coriandre fraîche, finement hachée
1 cuillère à café d'origan mexicain
1 pincée de cumin
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
2 pommes de terre, cuites et coupées en dés
15 tortillas de maïs jaunes (pour frire)
Supplémentaire:
Huile de friture (environ 1 litre)
cure-dents pour fermer
¼ chou, coupé en julienne et trempé dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit prêt à être utilisé
5 morceaux de radis, coupés en fines tranches
2 citrons verts, coupés en quartiers
Pour les oignons marinés :
1 oignon rouge, coupé en tranches
2 grammes d'origan mexicain
¼ de tasse de vinaigre ( de votre choix )
de l'eau chaude
Pour la sauce :
3 tomates
2 chiles de arbol
1 cuillère à soupe d'huile
¼ gousse d'ail
½ oignon
¼ de tasse d'eau
Pour les oignons marinés mettre les oignons coupés en tranches dans un récipient résistant à la chaleur. Ajouter de l'eau chaude et laisser reposer pendant 15 minutes. Vider l'eau et ajouter le reste des ingrédients. Réserver jusqu'au moment de servir.
Pour la sauce faire bouillir les tomates, l'oignon, l'ail et le chili de Arbol pendant 5 minutes. Ensuite, réduire en purée jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Chauffer une poêle avec de l'huile, y verser le mélange et faire cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il change de couleur.
Pour le pescadillas chauffer l'huile contenue dans la boîte de thon dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail et l'oignon et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les tomates, les pommes de terre et enfin le thon, les feuilles de laurier, la coriandre et le cumin. Assaisonner de sel et de poivre et retirer du feu. Laisser refroidir et mettre de côté.
Chauffer l'huile dans une casserole profonde à feu moyen. Chauffer les tortillas de maïs dans une casserole, les remplir de thon et les fixer avec des cure-dents.
Faites maintenant frire les pescadillas jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
Servez les pescadillas avec les garnitures et dégustez-les avec une bière bien fraîche.
CONSEIL : Si vous préférez quelque chose de plus épicé, nous vous recommandons d'essayer notre Ki Salsa Bomba avec cette recette.
